Éric Kayser. The Bread Book

Мастер-класс по выпечке хлеба для домашних пекарей, включающий простой и сытный хлеб, буханки и булочки, приготовленные из различных видов муки, в том числе безглютеновых.В «Хлебной книге» Эрик Кайзер — основатель легендарной французской пекарни Maison Kayser и автор бестселлера «Хлебная книга Ларусса» делает выпечку хлеба с нуля одновременно доступной и увлекательной.Кайзер начинает с основ хлебопечения, предлагая основы традиционных методов закваски, виды муки и основные ингредиенты, а также полезный глоссарий. Каждый рецепт объясняется краткими и понятными инструкциями и включает время на подготовку, расстойку и выпечку, что помогает распределять время. Пошаговые фотографии проясняют тайну более сложных процессов приготовления хлеба, а удобный раздел по устранению неполадок решает распространенные дилеммы приготовления хлеба.Коллекция из 60 рецептов включает в себя надежные версии булочных изделий и основных блюд международной кухни; здоровые рецепты с использованием традиционных зерен - от муки из чечевицы и нута с высоким содержанием белка до сортов с низким содержанием глютена и без глютена, приготовленных из однозернянки, гречки, полбы и ржи, а также аппетитный ассортимент сладких хлебов и бриошей.Ясная, подробная и красиво оформленная книга «Хлебная книга» — это кухонная полка, необходимая современному домашнему пекарю.Главы и рецепты включают в себя:- Классический хлеб: багет; Буль; Пшеничный хлеб наследия; Хлеб без замеса; Ржаной хлеб.- Хлеб с традиционными зернами: хлеб из кукурузы и семян подсолнечника; Хлеб из виноградных косточек; Конопляный хлеб; рисовая мука и гречневый хлеб; Хлеб из муки киноа.- Хлеб мира: булочки Бао; Хала; Наан; Пита; Розмари Фокачча.- Фаршированные батоны: сырный хлеб; Хлеб с инжиром, фундуком и фенхелем; Матча и засахаренный апельсиновый хлеб; Корона из смешанных фруктов и орехов; Оливковый хлеб.- Бриоши: Бабка; Шоколадно-банановая бриошь; Экмек с изюмом и орехами пекан; Японский молочный хлеб с фисташками и вишней; Пейн с молоком.A bread-making masterclass for home bakers, featuring simple, satisfying breads, loaves, and rolls made from a range of flours, including gluten-free varietiesIn The Bread Book, Éric Kayser - founder of the legendary French bakery Maison Kayser and bestselling author of The Larousse Book of Bread makes baking bread from scratch both accessible and exciting.Kayser begins with the fundamentals of bread-making, offering primers on traditional leavening techniques, types of flour, and essential ingredients, as well as a helpful glossary. Each recipe is explained with concise, easy-to-follow instructions, and includes prep, proofing, and baking times to aid with time management. Step-by-step photography demystifies the more complex breadmaking processes, and a handy troubleshooting section addresses common breadmaking dilemmas.The collection of 60 recipes includes foolproof versions of boulangerie and international staples; healthy recipes featuring heritage grains - from high-protein...